Wissenschaftlicher Name: Lentinula Edodes
Synonyme: Shanku, Koshin
Speisepilz,Vitalpilz
Der Shiitake-Pilz ist einer der beliebtesten Speisepilze Europas. Er hat einen kräftigen Fruchtkörper und eine klassische Pilzoptik. Bekannt ist der Shiitake durch die asiatische Küche und findet mehr und mehr seinen Weg in den europäischen Alltag. Er enthält die Geschmacksqualität Umami.
Als Vitalpilz ist der Shiitake schon seit Jahrhunderten in der asiatischen Heilkunde bekannt. Dort wird er als König der Heilpilze angepriesen, welcher die Lebensenergie ( Qi) regulieren soll.
Der Shiitake enthält viele Mineralstoffe und verschiedene Vitamine ( B1, B2 und D). Außerdem enthält er Niacin und essentielle Aminosäuren.
Laut Studien wirkt er antithrombotisch und senkt den Cholesterinspiegel. Er unterstützt die Leber und ist entzündungshemmend. Durch das Enzym Tyrosinase hilft er den Bluthochdruck zu senken. Er wird auch vielseitig zur Unterstützung von Krebspatienten verwendet. Sein Wirkstoff Lentinan wird schon seit Jahren in der japanischen Krebsbehandlung anerkannt.